Mengapa Serbuk Protein Berasa Seperti Susu?

Serbuk protein ialah suplemen pilihan untuk mereka yang mahu meningkatkan pertumbuhan otot dan membantu pemulihan selepas senaman. Tetapi mengapa begitu banyak serbuk protein terasa seperti susu dari segi rasa dan tekstur?

Di mana-mana pun, ada perisa berasaskan coklat, vanila, atau apa saja jenis milk tea yang boleh dibayangkan. Ini juga bermaksud ramai orang mendapat shake protein yang berpasir apabila dicampur dengan air, kerana perisa tersebut direka untuk tekstur berkrim, bukannya minuman yang ringan dan menyegarkan.

Dalam artikel ini, kami akan meneroka sebab ia berlaku, termasuk penghasilan protein whey, elemen yang membentuk tekstur serbuk protein yang tersendiri, cabaran perisa, dan cara moden untuk menikmati serbuk protein tanpa rasa berat dan rasa susu yang kuat di mulut.

Daripada Tenusu ke Serbuk

Protein whey bermula sebagai hasil sampingan daripada penghasilan keju atau yogurt. Pada awalnya dianggap sisa, ia kemudiannya didapati sebagai sumber protein yang kaya. Untuk menukar cecair ini kepada bentuk serbuk yang kita guna, ia melalui proses penapisan dan pengeringan yang memekatkan kandungan proteinnya.

Tekstur shake protein yang berkrim, dan kadangkala berpasir, berpunca daripada cara protein whey berinteraksi dengan air pada peringkat molekul. Pemprosesan mengubah struktur protein, yang boleh menjadikan serbuk lebih sukar larut sepenuhnya (terutamanya dalam minuman sejuk), lalu meninggalkan gumpalan kecil dan rasa yang lebih berat, seakan-akan susu.

Jenis-jenis protein whey yang terhasil diterangkan dengan lebih mendalam di sini, tetapi secara ringkasnya whey protein concentrate (WPC) boleh mengandungi 70-85% protein, manakala whey protein isolate (WPI) lebih tulen, dengan lebih 90% protein. Transformasi ini mengekalkan nilai pemakanan whey, tetapi turut mempengaruhi kelarutan, rasa di mulut (mouthfeel), dan sama ada anda mendapat shake protein yang licin atau berpasir.

Memahami Tekstur Serbuk Protein

Minuman protein boleh jadi berketul jika serbuk tidak dibancuh dengan cukup rata atau jika ia dituang ke dalam cecair terlalu cepat. Ini berlaku kerana molekul protein melekat sesama sendiri sebelum sempat terhidrat, lalu membentuk gumpalan yang sukar diadun. Jika anda tertanya-tanya, 'mengapa shake protein saya berketul-ketul', selalunya ia bergantung pada turutan bancuhan, suhu cecair, dan formulasi produk itu sendiri.

Rupa serbuk protein whey yang kelihatan seperti susu atau keruh apabila dibancuh dengan cecair biasanya berpunca daripada dua faktor utama:

• Kelarutan: Kaedah memproses protein whey, seperti penggunaan haba atau penapisan, boleh mengurangkan kelarutan. Ini bermaksud ia tidak larut semulus dalam air, dan sering meninggalkan tekstur berpasir atau kemasan keruh dalam shake anda.
• Kandungan laktosa: WPC masih mengandungi laktosa, iaitu sejenis gula dalam susu, yang menyumbang kepada rasa berkrim dan mouthfeel. Malah WPI, walaupun kurang laktosa, masih boleh mempunyai cukup laktosa untuk sedikit mempengaruhi sama ada minuman terasa ringan atau berat.

Jadi, proses yang direka untuk meningkatkan tahap protein itulah juga yang membuatkan banyak serbuk protein terasa 'milky' dari segi tekstur dan rasa.

Cabaran Perisa

Protein whey tanpa perisa biasanya tidak sedap jika diminum begitu sahaja: sedikit pahit, berkapur, dan memang bukan rasa susu yang menyenangkan. Untuk mengatasinya, pengeluar menggunakan pelbagai teknik perisa:

• Pemanis seperti sucralose atau stevia membantu mengimbangi rasa pahit.
• Pelbagai perisa untuk memperbaiki rasa.
• Bahan tambahan seperti lesitin soya boleh membantu minuman lebih licin dan sedap di mulut, sekali gus mengurangkan pengalaman shake protein yang berpasir yang ramai tidak suka.

Kaedah ini membantu minuman serbuk protein jadi lebih sedap, tetapi keperluan jangka hayat simpanan yang panjang sering menjadikan perisa terlalu manis, terasa tiruan, atau terlalu kuat, terutamanya untuk mereka yang mahukan minuman serbuk protein yang lebih ringan dan kurang rasa susu.

Selain shake protein biasa, anda juga boleh cuba masukkan serbuk protein ke dalam pelbagai pilihan lain untuk pengalaman yang lebih menyeronokkan (seperti dalam resipi serbuk protein kami).

Masa Depan Rasa Protein

Langkah besar seterusnya dalam inovasi serbuk protein ialah memperbaiki cara ia larut, rasa, dan tekstur. Proses baharu seperti mikro-penapisan dan rawatan enzim membantu mengurangkan tekstur berkapur atau berpasir yang ramai tidak suka. Sementara itu, protein berasaskan tumbuhan dan serbuk clear whey protein menawarkan pilihan yang lebih ringan dan kurang rasa susu, sesuai untuk mereka yang mahukan shake yang bersih, menyegarkan, dan mudah dibancuh dengan air.

Jika itu yang anda cari, cuba protein iced tea kami yang dibuat dengan 100% whey protein isolate. Minuman serbuk protein yang licin, tidak 'milky', ringan, bersih, dan mudah dinikmati. Ketahui lebih lanjut di halaman produk protea.

Memahami sains di sebalik tekstur dan perisa serbuk protein membantu kita melihatnya sebagai lebih daripada sekadar suplemen. Kami teruja untuk melihat bagaimana generasi serbuk protein seterusnya menunaikan janji dari segi rasa, kelarutan, dan tekstur tanpa kelemahan formula lama.